IL NOSTRO ”CACIO E PEPE”

Perloz, 6 settembre 2019

English version will follow

 

Un piatto piu’ che iconico della cuicina Romana, frutto della piu’ commovente semplicita’ della cucina popolare, povera dunque: infatti in questo piatto, tolta la pasta, troviamo solo due ingredienti, il cacio, formaggio di pecora stagionato ed il pepe nero. Tempo fa infatti, quando nella Roma papalina l’erba e gli alberi crescevano sulle rovine dell’antico impero, molte pecore pascolavano sotto il sole capitolino in pieno centro citta’, sorvegliate da pastori armati di lunghi coltelli. Per questo nella cucina Romana il pecorino è onnipresente, dalla pasta alla trippa e perfino sui piatti di mare. Pur rispettando le ricette originali ed i puristi, noi del Carboni abbiamo sviluppato nel tempo una nostra versione del ”Cacio e Pepe”, che proponiamo ormai da tredici anni nei nostri ristoranti.

cacio p 2

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di Tagliolini all’uovo freschi

1 alice sott’olio

1/2 spicchiio d’aglio tritato

200 gr di pomodorini ciliegino tagliati in quattro

200 gr di pecorino romano grattuggiato

Evo

Pepe Nero macinato

 

PROCEDIMENTO

Far bollire abbondante acqua salata per la pasta. Preparate la mista di cacio: dipende molto da quanto forte amate mangiare, ma cominciate con unire mezzo cucchiaio di pepe macinato ogni  4 cucchiai di pecorino. Aggiungete circa un cucchiaino d’olio ogni persona. Nel frattempo scaldare una padella capiente. Quando è calda, entrare con l’olio e dopo 20/30 secondi circa entrare con l’aglio e l’alice. Schiacciare con una forchetta il pescetto (fate attenzione, l’alice brucia subito!), ed  entrare con i pomodorini, che salterete rapidamente a fuoco vivace. Salate leggermente. Prima di scolare la pasta, unite un mestolo d’acqua di cottura ricca di amido alla vostra mista, deve avere una consistenza cremosa. Gettate la pasta senza scolarla troppo nella salsa di pomodorini e saltate a fuoco vivace. Togliete dal fuoco ed aggiungete la vostra mistura, mescolando bene. Impiattate, spolverate di pecorino e mangiate subito.

cacio p

 

OUR ”CACIO E PEPE”

Perloz, 06, september 2019

 

This more than iconic Roman tradition dish, comes from the touching simplicity of our popular, so poor, cuisine: in this dish indeed, apart for pasta, there’s only two ingredients, ”cacio”, seasoned sheep cheese and ground black pepper. Time ago, when grass and trees was growing up between old empire ruins, in the Pope subjugated Rome, long Knife armed shepherds were watching over lots of sheep, right in the city center. That’s why the sheep cheese ”pecorino Romano” is so important in our cuisine and we use it everywhere, from pasta to ”trippa” (the belly), even in seafood dishes. We have a big respect for original and historical recipes, but in those years of travelling and cooking with Carboni, we create our version of ”Cacio e Pepe” and we are serving it in our restaurants for thirteen years.

cacio p 2

 

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLES:

 

400 gr fresh egg tagliolini

1  in oil anchovy

1/2 garlic clove, crushed

200 gr cherry tomatoes, cut in 4

200 gr grounded sheep cheese ”pecorino romano”

EVO

Grounded black pepper

 

PROCEEDING:

Bring to boil a big pot of salty water. Set up a mix of cheese and pepper: it depends on how you like it hot, but start with half tablespoon of peeper each 4 tablespoons of cheese. Add 1 teaspoon of oil per person. Now heat-up a pan. When is hot, add oil. After 20/30 seconds, add garlic and anchovy. Crush the anchovy with a fork (be careful, it will burn very quickly!), then add tomatoes and sautè at high heat. Lightly sprinkle with salt. Before to drain pasta, add a ladle of starchy cooking water to your mix: you’ll need a creamy consistency. Drain your pasta in the  boiling sauce, keeping it wet enough and saute at high heat. Turn off fire and pour in your mix, stiring well. Serve with more fresh pecorino on the top and eat immediatly.

cacio p

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