Gluten free: ”BAKED DOUGHNUTS”

Departure, the beginning of chapter four

Montreal-Miami, february 2019

(versione italiana di seguito)

Wasn’t easy to live. The Carboni will be divided for few months. Like a single body, if one peace is missing, it feel like an empty space that each one keep inside, with the others daily emotions. Every choice has an effect, but, unless for death, none of them are irremediable. Every effect we experience will allow us to grow up and reinforce the fat layer that protect us from life. Could seem sad, but the warmth of tears on a cheek is the best goodbay.

At home in order to avoid sadness, while I was traveling they did the best think you can do in these cases: sweets! And what sweets: doughnuts!!

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For this recipe ,you’ll need to buy a doughnuts pan. You can choose between a silicon one or a non stick. We bought a pack of 2 (so you can do 12 doughnuts at time), silicon version, is cheap and works very well.

https://www.amazon.com/Wilton-Wilton_0265632-Performance-Pans/dp/B004CYELOQ

You’re gonna need a pastry bag too: avoid the disposable one, we don’t need more plastic in this world.

BUTTERMILK

You have to start doing a buttermilk: we did here a vegan version with our homemade almond milk:

– 1 cup almond milk

– 1 tsp lime

– 1 tsp lemon

– 1 tbsp apple vinegar

Mix all the ingredients 20 minutes before to use it

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DOUGHNUTS
  • 60 gr oat flour
  • 70 gr sweet rice flour
  • 67 gr pure cane sugar
  • 28 gr almond meal
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 2 large eggs
  • 105 ml buttermilk
  • 45 gr unsweetened apple sauce
  • 28 ml oil
  • 10 ml vanilla extract

Mix togheter all the dry ingredients. In another bowl, mix the eggs with all the liquid ingredients. Whisking, poor slowly the dry mix in the liquid one. Fill the pastry bag with your dough and squeeze it in the cavities of the pan half centimeter to the limit of the central ring. Bake at 180C for 18-20 minutes.

FOR THE GLAZE
  • 125 gr icing sugar
  • 30 to 45 ml milk

Whisk the milk in the sugar untill the right texture.

CHOCOLATE GLAZE
  • 120 gr icing sugar
  • 15 gr unsweetened cocoa powder
  • 45 to 60 ml milk

Same as the glaze.

FROSTING
  • 30 to 50 ml heavy cream or milk
  • 80 gr icing sugar
  • 40 gr soft butter
  • 20 gr unsweetened cocoa powder

Whisk the cream in the sugar and cocoa mix untill the right texture. Add the softened butter.

 

Ricetta Senza Glutine: ”CIAMBELLE AL FORNO”

La partenza. L’inizio del quarto capitolo

Montreal-Miami 2019

La partenza non è stata  facile. I Carboni avrebbero dovuto essere divisi durante alcuni mesi. Come in un corpo unico, se mancava un pezzo, si crea uno spazio vuoto che ognuno si portava dentro, mescolato alle altre emozioni. Ogni scelta genera una conseguenza, ma, tranne per la morte, nessuna di queste è irrimediabile. Ogni conseguenza che viviamo ci permette di crescere e rinforzare la coltre di grasso che ci protegge dalla vita. Puo’ sembrare triste, ma il calore delle lacrime su una guancia, sono il piu’ bello degli arrivederci.

Per spazzare via la tristezza, mentre ero in viaggio a casa hanno fatto la cosa migliore che puoi fare in questi casi: dolci! E che dolci: Ciambelle!!

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Per questa ricetta avrete bisogno di comprare una teglia per ciambelle. Avete la scelta fra il modello antiaderente e quello in silicone. Noi abbiamo comprato il set da 2 in silicone, costa meno e possiamo cuocere 12 ciambelle alla volta.

https://www.amazon.com/Wilton-Wilton_0265632-Performance-Pans/dp/B004CYELOQ

Avrete bisogno di un sac a poche anche: evitate gli usa e getta, non abbiamo bisogno di altra plastica nel mondo!

LATTICELLO (BUTTERMILK)

Per prima cosa dovete fare il vostro latticello. Noi ne abbiamo fatto uno vegan con il nostro latte di mandorle fatto in casa.

– 250 gr di latte di mandorle

– 5 gr di succo di lime

– 5 gr di succo di limone

– 15 gr di aceto di mele

Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare 20 minuti prima di utilizzare

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DOUGHNUTS
  • 60 gr di farina di avena
  • 70 gr di farina di riso
  • 70 gr di zucchero di canna puro
  • 30 gr di farina di mandorle (quella macinata con la pelle è meglio)
  • 4 gr lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 2 uova
  • 105 gr di latticello
  • 45 grammi di composta di mele senza zucchero
  • 30 gr di olio
  • 10 ml di estratto di vaniglia

Mescolate tutti gli ingredienti secchi. In un altro recipiente, mescolate le uova con tutti gli ingredienti liquidi. Frustando, versate a pioggia, lentamente, il miscuglio di farine  in quello liquido. Riempite il sac a poche con l’impasto e spremetene il contenuto negli stampini della teglia, fino a mezzo centimetro dall’anello centrale. Cuocete in forno a 180C per 18-20 minuti.

PER LA GLASSA
  • 125 gr di zucchero a velo
  • da 30 a 45 ml di latte

Frustando, versate il latte nello zucchero fino alla giusta consistenza.

GLASSA AL CIOCCOLATO
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 15 gr di cacao in polvere senza zucchero
  • da 45 a 60 ml di latte

Stesso procedimento della glassa classica.

FROSTING
  • da 30 a 50 ml di panna o latte
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 40 gr di burro ammorbidito
  • 20 gr di cacao in polvere senza zucchero

Frustando, versate la panna nel mix di zucchero e cacao fino a raggiungere la giusta consistenza. Aggiungere il burro morbido.

 

 

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